Category: Fish

ハナニラとアサリ

ハナニラとアサリの一品 ごま酢ペースト添え 作り方 材料; ハナニラ 1束 アサリ 10粒ほど タラゴンビネガー 大さじ2 (下記メモ参照) 砂糖 大さじ2 白ごま  ひとつかみぐらい 塩 少々 手順;  アサリは茹でて、殻を外しておく ハナニラを5cm程度の長さに切る 白ごまを擦り鉢で、よく擦っておく タラゴンビネガーに砂糖を溶いてから白ごまと合わせ、更に擦る なめらかになれば完了 なべに水を3cmくらい、塩をひとつまみ入れて沸かす 沸いたらハナニラを入れて10秒程度、色が変われば、すぐにザル上げして流水で粗熱を取る 水気を拭き取り、盛り付け、アサリ、ペーストを添える タラゴンビネガーは、リンゴ酢のビンにタラゴンをそのまま漬け込んでおきます。2日ぐらいで使えるのでなにかと便利。    ハナニラは生で食べると噛んだ瞬間に鮮烈な辛味がありますが、湯をくぐらせると甘みが出て、後から辛さを感じるようになります。 Read More

Smoked Salmon and Eary red marinade

スモークサーモンとアーリーレッドのサラダ 材料 6~8人前; スモークサーモン 8〜12枚 アーリーレッド 2個 マリネのソース(サルサソース) 大さじ5 ローストアーモンド 10粒ほど(好みで増減) ケーパー 少々 塩 少々 ホワイトペッパー少々  ※ペッパーミルは1000円台から6000円ぐらいまで各種 手順 アーリーレッドを千切りにする ボウルのなかで塩を少々ふり、ボウルをふりまぜる ドレッシング・トマトを加えてよく混ぜ、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ 2時間もつければ十分、一晩漬けておくとより味が馴染む アーモンドを縦にスライス スモークサーモンを器にならべ、アーリーレッド・マリネを乗せて、ケーパーとアーモンドスライスを散らす 食べる直前にホワイトペッパーをミルで挽いてかける   お誕生日やパーティーにはバッチリ!  また食べたくなる、かんたんでちょっとゴージャスなひと品です。 Read More

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