【鯛のワイン蒸し】タイム・バターソースで仕上げる南フレンチ風

鯛のポアレ　タイム・バターソース　作り方

材料

2人前

平鯛　1尾

わけぎ、ほうれん草など葉物　4-5本　

タイム

バター　5かけ

サラダ油　大さじ1

塩　　少々

ホワイトペッパー　少々

白ワイン　50ml

手順

1.  ヘダイは鮮魚コーナーで3枚におろしてもらっておく
2. 小骨（血合い骨）を骨抜きで取り除く
3. 塩、ホワイトペッパーを身のほうに振り軽く叩いてなじませておく
4. わけぎ、ほうれん草などの葉物は15cmくらいに切っておく
5. タイムを2-3本、小枝の先端から3cmぐらいのところをつまんでしごき、葉を落としておきます
6. フライパンにバターを3かけほど入れて温め、溶かします
7. バターが溶けたらタイムを2-3本、小枝ごと入れてさっと熱を通して火を消します
8. タイムを除いて、うつわにとっておきましょう
9. フライパンにバター2かけ、サラダ油を引きます
10. 中火で、魚の皮目から焼く。スプーンで油をすくって魚の身にかけながら3-4分
11. 魚のふちが白くなってきたなら、フライ返しなどでそっと返します
12. 返し終わったら1分ほど焼き、
13. 魚の上に、わけぎなどの葉物を乗せます
14. 白ワインを魚の周囲に注ぎ入れてフタをし、3-4分蒸して完成です
15. うつわに盛り付けて、タイム・バターソースをかけ、生のタイムを振りかければ香りがたちます。

鯛の繊細な食感と、魚の味と風味を損なわないようにタイム・バターソースで仕上げるひと品です。外はパリッと中は本当にふわっと仕上がる、とても美味しいメインディッシュ。

　ワインの白と一緒に店頭で見かけたら、迷わず買ってきましょう。