【定番　コアジの南蛮漬け】スーパーで安い・新鮮な材料買って　ひとてま　

コアジの南蛮漬け　作り方

材料；

コアジ　（Sanwa、ライフ　158-198円）　1盛

 片栗粉　大さじ2

サラダ油　　揚げる量により適宜

玉ねぎ　1/4
にんじん　残り物
ルッコラ　あれば
唐辛子　1本

★ごま油（九鬼　白　アトレ成城石井）　大さじ1
★タラゴンビネガー　　大さじ5
★砂糖　大さじ2

 手順；

1.  コアジは頭を落とし、ぜいごを取り、腹を洗い流す
2. ポリ袋に片栗粉を入れ、水気を切ったコアジを投入して膨らませ、よく振る
3. 弱火でコアジをじっくり揚げる
4. 適度に色づいたらコアジをバットにとっておき、しばらく冷ます
5. 玉ねぎなどの薬味をざく切りにして★に合わせる
6. 冷めたコアジをもう一度揚げる。ここは中火
7. 揚がったコアジを熱いうちにつけダレに浸す
8. 冷ましてから冷蔵庫へ

　コアジは2度揚げすることで骨まで食べられるようになりますので、ちょっと手間ですが、おすすめいたします。

　タラゴンビネガー（リンク有り）は、リンゴ酢のビンにタラゴン（Sanwa、さわみつ、八百一）をそのまま漬け込みますと、2日ぐらいで使えます。

　タラゴンビネガーの代わりに普通のお酢を使っても大丈夫です。その場合、合わせたあと、ナベでひと煮立ちしてから漬け込むとマイルドになります。