【バチマグロのづけと大和芋】今晩のおかずは安くて簡単、でもおいしい　　

普段はそのまま刺身で食べるバチマグロも、

づけにすることで、味に深みが出ます。

 

バチマグロのづけと大和芋　作り方

材料

2人前

 

バチマグロ　1サクの1/3ほど

　　刺し身の残り

大和芋　1/3

麺つゆ　大さじ3　　3倍に薄める

すだち　1個　好みで

★醤油　　　50ml
★みりん　　大さじ1
★酒　　　　小さじ1
★砂糖　　　小さじ1

手順

1. サクで買ったバチマグロの刺し身の残りを★に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせます

    

2. 大和芋はおろし器を使っておろしたあと、すり鉢ですると、よりなめらかになります

    

3. すった大和芋に、薄めた麺つゆを加え、よく混ぜましょう

ワンポイント

バチマグロのづけに味がしみていますので、大和芋の味付けは薄くするとバランスがよいようです。

粘りが強いときは水を少し加えるとよいでしょう。

 

マグロのこと

まぐろとは？

サバ科マグロ属のなかまで、「眼黒」の意味だそうで。
（昔、流行したガングロってのは「眼黒」じゃなく「顔黒」ね）

店頭にならぶ「マグロ」には、に主に次の種類があります。

本名	通り名
キハダ	キハダ、キワダ
クロマグロ	本マグロ
メバチ	バチ、バチマグロ
ビンナガ	ビン長マグロ
ミナミマグロ	インドマグロ

また、船で酔って、横になっている人を「マグロ」と呼びます。

クロマグロ＝本マグロは、ご存知のお高い存在で、味は皆様ご存知の通り。

英語；Bluefin tuna

全長3m、体重350kgをゆうに超えるものもいます。

ボディーはコロッと太く、眼は小さく、ヒレの先が黄色に染まっています。

 

キハダは、やや薄い赤の身で、店に本マグロと並んでいると、すぐにわかります。

英語；Yellowfin tuna

全長1.5-2m

体側に太いイエローラインが尾っぽの部分まで走っています。

 

Image Source. www.semuaikan.com 

 

ミナミマグロ

英語；Southern bluefin tuna

全長2m超

目と顔がでっかく、体高もあります。尾に特徴がありますが、すでに市場で切られているので、店頭で見ることはありません。

 

 資料；IOTC.org

ビンナガ

英語；Albacore

全長1m

小型のマグロで、主にシーチキンになります。

 

 資料；IOTC.org

メバチは、マグロの中で一番体高があります。

英語；Bigeye tuna

全長2m内外

目がでっかく、頭も大きいのが特徴です。

 

ついでに、カジキマグロも仲間に入れときましょう。

スズキの仲間で、マカジキ、バショウカジキ。

店頭での呼び名がカジキマグロです。

英語；marlin, sowrdfish

スズキ目

上顎の先がクチバシのように尖っていて、これでエサのイワシやサンマの群れをなぎ倒して捕食します。

 

 モネコさんによるイラストACからのイラスト

 

インド洋のマグロ

概況；シーチキンが店頭からなくなることは、当面はなさそうです。

魚種　　　状況

ビンナガ　いる
メバチ　　いる
キハダ　　赤
マカジキ　減
バショウカジキ　いる

資料；IOTC.org
Indian Ocean Tuna Commission

 

まとめ

少し前に、マグロの漁獲規制についてのニュースや記事が出ていましたが、
あまり意味のない数字だったので、当分は大丈夫でしょうけど、、、
そもそもマグロのテントー価格が高すぎて、

「そうそう買えるかぁ〜」

って感じで。