【アジでセビチェ】太くて生きのいいアジが店頭に出ていたら

アジでセビチェ

アジでセビチェ　作り方

材料；

4～5人前

マアジ　3尾　

わけぎ、九条葱　　3〜4本

青唐辛子　1本

★へべす、又は、かぼす　1個
★タラゴンビネガー　　大さじ1
★塩　大さじ1　

ホワイトペッパー　少々

手順；

1. アジは鮮魚コーナーで3枚にして、皮を引いてもらう
2. 小骨を骨抜きして、縦半分にしてから細切り
3. 切った魚を★に混ぜ合わせて20分ほど置く
4. わけぎを2cmほどに切り、青唐辛子は細かく小口切り
5. わけぎと青唐辛子をボウルに取って塩を振りざっとまぜておく
6. 置いてあった魚の汁気を捨て、わけぎと青唐辛子に合わせる
7. うつわに盛り付けてホワイトペッパーを少々

　正統なセビチェですと、玉ねぎとライムを使うのでしょうけど、日本で食べるのであれば、旬の野菜をつかうのがよろしいかと考えて、このアレンジになりました。

そう、ミカンを少し刻んで加えても、よろしいかもしれません。

タラゴンビネガーの作り方

　タラゴンビネガーは、リンゴ酢のビンの中に生のタラゴンを枝ごと、そのまま漬け込むだけです。2日めぐらいから使えます。

次回、北海道産スルメイカで作る【いかめし】

お楽しみに。