
【タイム! ホタテとマアジのカルパッチョ】
2019-10-22
Article
安いマアジと、安ーいときに買っておいた冷凍のホタテを使った、
お気楽なカルパッチョ。
<タイム、アジとほたてのカルパッチョ 作り方>
材料;
2人前
刺身用真アジ 大1尾
ほたて 2個(生でも解凍でも)
へべす 半分 絞って種を除く
タイム 5〜6本ぐらい(好みで増量)
バター 3かけ(2cm*5mm角)
ニンニク みじん切り
塩 少々
手順;
- 真アジは、鮮魚コーナーで3枚におろしてもらう
- 頭の方から皮を引き、体側の小骨を2ミリぐらいの肉厚で頭から尾に向かって切り取る(背身と腹身に分ける)
- 背身と腹身に分かれたなら、横に3等分してから拍子木(縦に切る)に切る
- ホタテは真横に2等分してから、4つ割り
- フライパンにバターを溶かして、ニンニクを入れ、泡立ってきたら火を止めて、タイムを3本ほど小枝についたまま投入してそのまま冷ます
- 塩をへべすの絞り汁に溶き、タイム・バターに合わせる
- 切ったアジとホタテをうつわに盛り付ける
- タイム・バターソースのタイムを取り除き、スプーンでホタテの上から張る
- 残りのタイムの小枝の先端から3cmほどのところをつまみ、つまんだところから下方に向かってしごいて葉を落とし、盛り付ける
タイムのバターソース、フレッシュな香りが食欲を掻き立てます。
さらに、あぶらの乗ったアジと酸味の少ない”へべすの絶妙な感覚、いくら食べても飽きさせないのが特徴。
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