ハナニラとアサリの一品 ごま酢ペースト添え 作り方
材料；
ハナニラ 1束
アサリ 10粒ほど
タラゴンビネガー 大さじ2 （下記メモ参照）
砂糖 大さじ2
白ごま ひとつかみぐらい
塩 少々
手順；
- アサリは茹でて、殻を外しておく
- ハナニラを5cm程度の長さに切る
- 白ごまを擦り鉢で、よく擦っておく
- タラゴンビネガーに砂糖を溶いてから白ごまと合わせ、更に擦る
- なめらかになれば完了
- なべに水を3cmくらい、塩をひとつまみ入れて沸かす
- 沸いたらハナニラを入れて10秒程度、色が変われば、すぐにザル上げして流水で粗熱を取る
- 水気を拭き取り、盛り付け、アサリ、ペーストを添える
タラゴンビネガーは、リンゴ酢のビンにタラゴンをそのまま漬け込んでおきます。2日ぐらいで使えるのでなにかと便利。
ハナニラは生で食べると噛んだ瞬間に鮮烈な辛味がありますが、湯をくぐらせると甘みが出て、後から辛さを感じるようになります。