【アジのたたきイカワタ和え】-Dress Sashimi of Japanese horse-mackerel in Squid lever-

かんたん一品
かんたん一品 レシピ

アジのたたきイカワタ和え 作り方

材料

刺身用アジ  2尾 (鮮魚コーナーで3枚におろしてもらう)
イカのワタ  2杯分(たくさんあれば作り置き)

みょうが   2個
大葉     5-6枚
かぼす    半分

バター    2cm×5mm角を2かけ
コチュジャン 小さじ半分くらい
ブラックペッパー 少々
塩      大さじ3〜4くらい(イカワタ漬け用)

手順

  1. イカワタに塩を多めにふってタッパーで冷蔵庫、1晩寝かす
  2. 翌日、流水で洗う
  3. まな板の上にクッキングシートを引き、ワタの付け根を切り落とし、縦半分に割る(切り離さなくて良い)
  4. 包丁の峰を使ってワタをこそぎ落とし、よく叩き
  5. とろりとしたら小びんやタッパーなどにとっておく
  6. みょうがは縦に二つ割りしてから細切り
  7. 大葉は茎を落として縦半分、くるっと巻いてから細く千切り
  8. かぼすは絞って、種を除く
  9. なべにバターを入れ、弱火で溶かす
  10. バターが溶け切る前に火を止め、イカワタを大さじ1〜1.5程度入れて、すぐによく混ぜる、小さなホイッパーがあれば便利
  11. コチュジャンを入れ、かぼすの絞り汁を半分入れてよく混ぜる
  12. 馴染んできたら更に残りの半分を混ぜる
  13. 最後にブラックペッパーを少々振る
  14. アジを横半分、大きければ三分割にしてから拍子木(縦)に切る
  15. ボールにみょうがと大葉を入れ、切ったアジを入れてざっくり和える
  16. 食べる直前にイカワタのソースをよく混ぜてから和える(量は好みで)

漬け込んだイカワタの塩が効いていて、そのままで十分いけます。加えて、バターとイカワタの油分によって、かぼすの酸味は隠されてしまいますので、スイスイ食べられます。

残ったイカワタは小ビンに詰め、冷蔵庫で保存しておくと他の料理、パスタやリゾットなどのイタリアンにも使えます。

 

How to make the dress Sashimi of Japanese horse-mackerel in Squid lever

Materiales
Japanese horse-mackerel for Sashimi 2fish fillet
Squid lever 2fish

Myoga(shoot of ginger) 2pcs
Kabosu(Japanese lime) 1/2
Oba(blue leaf of perilla) 5-6leaves

Butter 2cm*5mm 2pcs
Gochujang(Korian soybean paste)
teaspoon 1/2
Blackpepper pinch
Salt tablespoon 3-4

Step

  1. Sprinkle some salt on Squid lever and refrigerate in the tapper, lay down overnight.
  2. Next day, wash with running water.
  3. Spred the cooking sheet on oven toaster’s board, cut off the base of Squid lever, and divide it into half length.
  4. Use back of the knife to scrape Squid lever and hit it well.
  5. Save it for small a bottle or tapper.
  6. Myouga is split vertically and then shredded.
  7. Oba’s stem are dropped into half length, rolled up and then cut into pieces.
  8. Squeeze Kabosu and remove seeds.
  9. Put butter in ta pan and melt on low heat.
  10. Turn off the butter before it full melts, add 1 to 1.5 tablespoons of Squid lever, mix well, and use a small whipper.
  11. Add Gochujang and mix well with half the Kabosu juice.
  12. And, mix the other half.
  13. Finally add a little black pepper.
  14. Divide Japanese horse mackerel in half, and cut it into sticks (vertical)
  15. Put myoga and Oba into the ball, and add the cutting Japanese horse mackerel to dress.
  16. Mix well sauce of Squid lever just before you eat (the amount as you like)

               The salt of squid lever is effective, and it is delicious as it is. In addition, the oil content of butter and squid lever hides acidity of Kabosu, so you can eat smoothly.

             For other dishes, The remaining squid lever is packed in a small bottle and stored in the refrigerator.

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